Як готувати бешбармак?

Опубликовал admin | Їжа та напої | середа 20 березня 2013 20:47


Як готувати бешбармак?

Соковите кришене відварне м’ясо з тонким ароматом цибульки і найніжніша локшина власного приготування незвичайної форми – ось воно, казахське національне блюдо, з настільки ж апетитним як і воно саме називанням – бешбармак. Поговоримо сьогодні, як готувати бешбармак самостійно від приготування тіста для локшини до правил подачі смачного блюда.

Готуємо бешбармак: рецепт

Спочатку ми вже сказали, що для бешбармак необхідно приготувати локшину, однак сьогодні можна купити локшину для даної страви. Вона відрізняється особливою формою – це тонкі квадрати (ромби), розмірами приблизно 5 на 5 сантиметрів. Вам треба буде тільки відварити її (як правило, варяться як звичайні макарони).

Ми ж дізнаємося, як готувати бешбармак, від А до Я.

Необхідні продукти

Для бульйону (називається він у цій страві туздик, деякі кажуть тузлук):

  • яловичина (баранина, конина), бажано з кісточкою – 1,3 кг.;
  • сіль;
  • два лаврові листки;
  • одна – дві цибулини ріпчастих, морква (тільки для варіння бульйону, по бажанню);
  • перець горошком (на смак).
  • Для тіста:

  • води 200 мл;
  • яйця курячі – два;
  • сіль – пів чайної ложки;
  • борошна близько 600 грамів, але може знадобиться більше, скільки візьме тісто до потрібної консистенції (туге) плюс на підсипку при розкачування;
  • дві цибулини ріпчастих;
  • петрушка і свіжий мелений перець.
  • Приготування бульйону

  • Промийте м’ясо і покладіть в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь.
  • Чекаємо закипання і зменшуємо вогонь.
  • Варимо на маленькому вогні (повинно бути слабке кипіння) три / три з половиною години під кришкою. За цей час м’ясо стане м’яким, ніжним і соковитим. До кінця варіння воно повинне добре відходити від кістки.
  • Приблизно за півтори години до кінця варіння кладемо спеції: лаврові листи, горошини перцю, сіль. За бажанням кладеться заструганим морква і одна – дві цибулини (те й інше – цілком), вони потрібні для наваристий бульйон, при бажанні можна їх не класти.
  • Бульйон нам теж буде потрібен, причому гарний, прозорий, а тому, в процесі варіння періодично знімайте піну, що утворюється. Робіть це акуратно, щоб не рознести її по бульйону.
  • Коли бульйон звариться, нам треба витягти м’ясо і відкласти його. Також видаляємо всі овочі і спеції.
  • Проціджуємо бульйон через марлю (складену в кілька шарів).
  • Добре, якщо у Вас є час охолодити бульйон і зняти з його поверхні утворився жир (його можна буде використовувати далі в рецепті). Але без цього можна обійтися.
  • М’ясо знімаємо з кістки і розбираємо на невеликі шматочки (можна порізати, можна розділити руками).
  • Приготування локшини

    Тісто:

  • Просіяти в миску близько 400 грамів борошна. Додати сіль, яйця (які попередньо можна збовтати окремо), влити воду (або холодний бульйон, якщо є). Замісити круте тісто, додаючи по необхідності потрібну кількість борошна.
  • Загорніть тісто в плівку або пакет і дайте відпочити з півгодини.
  • Далі густо посипаємо борошном стіл, де будемо розгортати наше тісто.
  • Від тесту відокремлюємо шматочок (розміром з яблуко), решта загортаємо у плівку (щоб не завіяло).
  • Розкочують шматочок у тонкий пласт, постійно додаючи борошно, щоб не липло і не порвалося.
  • Так як готувати бешбармак ми будемо за всіма правилами, то і локшина у нас буде незвичайної форми, тієї, що використовується в цій страві. Ріжемо наш пласт на смуги, а потім на квадрати або ромби.
  • Укладаємо ромби на пергаменті або іншій поверхні, посипаною борошном.
  • Тепер треба дати їм підсохнути хвилин 40.
  • Варимо локшину:

  • Обидві цибулини нарізаємо кільцями.
  • Одну обсмажуємо до м’якості на жирі від бульйону або на рослинній олії.
  • У каструлю наливаємо два черпака бульйону, кладемо в нього другу нарізану цибулину, густо перчимо і доводимо до кипіння (поварити одну дві хвилинки).
  • Знімаємо цибулю шумівкою, додаємо бульйон (4-5 черпаків), води, солимо, доводимо до кипіння.
  • У киплячому бульйоні порційно відварюємо нашу локшину (хвилин 7-9), зняти шумівкою, дати стекти зайвій воді.
  • Укладати локшину до обсмаженому луку (див. крок 2) і перемішуємо, щоб наші ромбики не склеїлися. Так відварюємо локшину до кінця.
  • Власне, все, Ви дізналися, як готувати бешбармак, тепер подивимося, як його правильно подавати.
    Подаємо бешбармак

  • На широке блюдо (традиційно – загальне для всіх) укладається локшина, просочена цибулькою, трохи ближче до країв.
  • У центр кладемо м’ясо, а зверху на нього – припущені у бульйоні цибулю (див. крок 3-4 “варимо локшину”). Зверху – перчимо.
  • Індивідуально кожному подається бульйон в піалах (або простих тарілках), густо посипаний рубаною зеленню.
  • Їдять традиційно це блюдо руками, чергуючи м’ясо, локшину і запиваючи бульйоном. Але, звичайно, можна і по нашим традиціям, – користуватися ложкою.

  • Прокоментуй! »

    Ще не має коментарів..

    Стрічка RSS коментарів цього запису ... TrackBack URI

    Оставьте комментарий

    You must be logged in to post a comment.